今年的春茶季已經(jīng)結束了，春茶我們都已經(jīng)制作完畢，接下來就是壓制成型。在制作毛茶的過程中,和往年一樣我們品嘗到了很多產(chǎn)區(qū)的樣品，有古樹茶、所謂的古樹單株茶、人工茶園茶（也就是俗稱的臺地茶），也有不少所謂的荒坡茶和中樹茶，零零總總品嘗了不少于200個樣品，每天品嘗7-8個樣是常態(tài)，多的時候一天品10多個茶樣也不罕見。尤其是自己要制作的那些茶，必須反反復復的抽樣去品嘗，及時發(fā)現(xiàn)問題并迅速解決，這樣才能保證制作出來的茶葉品質(zhì)。
常見的例如工藝問題，每天采摘的鮮葉含水率會稍有不同，因為在采摘的頭天晚上可能會下小陣雨，或者采摘當天是多云天氣等原因，都會導致茶葉中的含水率不太一樣。含水率的變化會導致鮮葉殺青成熟度及時間上存在差異，比如說成熟度（殺青的鍋溫）會有不同，必須要根據(jù)含水率的不同及時做出一些調(diào)整，否則會影響茶葉的品質(zhì)。雖然有經(jīng)驗豐富的師傅幫我們炒茶，但我們也會一直介入其中與師傅溝通交流，制作出令我們滿意的產(chǎn)品。
版納、普洱、臨滄三大產(chǎn)區(qū)的茶，首先我們來看版納的易武產(chǎn)區(qū)，今年易武產(chǎn)區(qū)的茶總體品質(zhì)還是不錯的，差異性還是有的，但與正常年份相比差距并不是很大。今年的優(yōu)點主要在于茶的回甘較好也迅速，茶湯的質(zhì)感比較軟，水路細膩了一些；缺點在于茶味相對薄了一點，層次感稍微的沒有那么豐富。把干茶堆放起來或者裝箱一周左右的時間，前述的不足之處會有一個明顯的改善，也就是俗稱的脫水，空氣濕度越低的環(huán)境下，變化會比較明顯。強調(diào)一下，這里說的茶味淡一些僅是指茶味，并不是說茶葉里面有水味，或者是寡淡的感覺。
有一個例外，今年的高桿茶（僅是我品嘗到的）的品質(zhì)確實比起正常年份，無論是從茶味的層次感、湯感以及茶氣方面而言，都有明顯的改善。對于這種現(xiàn)象，我也無法給出一個合理、科學的解釋。這種改善不只是我的個人認為，而是每一個品嘗過此茶同道中人的評價，后面我們會讓大家品嘗到。
上面說的是易武古樹茶，對于樹齡在十年以下的人工種植茶而言，它的茶味確實是淡了一點，澀感似乎明顯一些，苦味倒是不突出。不過我個人認為壓制成型存放一段時間后，這些小缺陷是可以逐漸消失的，并不會造成本質(zhì)上的影響。
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